요리정보

 갈치의 특징

갈치는 한국 서남 해역, 일본, 중국, 동남아시아, 오스트레일리아, 인도양등 전 세계의 온대 또는 아열대 해역에 널리 분포되어 있고, 대륙붕의 전수층 및 연안 해역에 서식한다.

갈치는 경골어류 농어묵 갈치과의 바닷물고기로 몸길이는 최장 150cm에 이른다.

몸은 매우 길고 측편되었으며 꼬리는 길고 끈 모양이다.

주둥이는 크고 아래턱이 돌출하였으며 양턱과 구개골에 크고 억센 이빨이 있다.

배지느러미와 꼬리지느러미는 없고, 등지느러미 하나가 등전부를 차지하고 있다.

옆줄은 가슴지느러미의 위쪽에서는 비스듬하다. 몸 빛깔은 은백색으로 은빛 광택이 나고 비늘이 없다.

▣조리방법

갈치는 은백색 빛깔로 백색 어류의 대표 또는 눈부시게 하얀 바다의 왕자로 불린다.

갈치는 우리나라 주요 어종의 하나로 서민에게 친숙한 생선이다.

또한 갈치는 어린이로부터 노인층까지 우리 나라 밥상 위에 오르는 생선 가운데 가장 좋아하는 생선이다.

예로부터 제주사람들은 갈치를 구이뿐만 아니라 국으로 즐겨 끓여먹었는데 비릿한 듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라붙는 고유한 풍미가 난다. 다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산이 많은 산성 식품이므로 야채를 곁들여 먹으면 좋다.