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불고기 양념할 때 고기를 연하고 더 맛있게 하려면 어떻게 해야 하나．

고기를 잰다거나 전골요리 등을 할 때 술을 넣으면 고기가 한결 연해진다．이는 알코올이 쇠고기의 숙성을 도와주면서 콜라젠과 글리코겐，캅테신，리소솜 등의 각종 효소를 생성해 지방 및 단백질을 분해하는 역할을 하기 때문이다．또 맛에 영향을 미치는 효소 락트산도 많이 생기는데 이는 음식의 맛과 향을 더욱 좋게 하는 효과가 있다．

그러나 이때 사용하는 술은 청주나 포도주 등 알코올 농도가 낮은 것이라야 한다．소주류와 같이 알코올 농도가 높은 술을 넣으면 오히려 역효과가 날 수 있다．

- 국민일보 -