옥수수의 주요성분은 전분이 대부분이며 고단백질, 지방, 회분과 비타민 A, B, E가 포함되어 있으며

단백질에는 체인, 글로블린, 글루테닌이 들어 있다.

옥수수 반 근(300g)을 삶아 그 물을 자주 마시면 당뇨병, 산결석, 방광결석에 특효이며,

하루 한 번씩 옥수수죽을 쑤어 먹으면 신장을 튼튼하게 보호해 준다.

특히 옥수수에는 불포화지방산이 함유되어 있어서 최근에 들어서 크게 각광을 받고 있으며 성인병 예방의 장수식품으로 손꼽힌다.