요리정보

오향갈비튀김

산초 : 운향과에 속하는 산초나무의 익은 열

매를 말려 가루로 만들어 약재로 쓴다. 산초

나무잎과 어린 열매는 그대로 쓰기도 하는

데, 어느것이든 상쾌한 향기와 매운맛이 독

특하다. 산초의 독특한 향기는 시트로레랄·

제라니올 등의 성분 때문에 매큼한 맛은 산

시올이라는 성분 때문이다.

체력이 떨어져 내장 특히 창자가 냉해서 복통이 심할 때 효과가 크며, 보온 효

과가 있어 몸이 찬 사람에게도 좋다.

산초 열매 속의 씨앗은 6월까지는 흰데, 향신료로 쓸 때는 이때가 좋지만, 약재

로 쓰는 것은 6월 이후 검게 된 것을 따서 쓴다.

산초는 따뜻한 성질을 지닌 자극성 살충, 살균제로 풍을 없애고 위를 튼튼하게

하며 소변을 원활하게 하는 작용을 한다. 산초잎을 비비거나 씹으면 독특한 향

기와 매운 맛이 나는데 이것이 대뇌를 자극하여 식욕을 증진하는 작용을 하므

로 위장을 튼튼히 하는 효과를 볼 수 있다.

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정향 : 정향과에 속하는 정향나무의 꽃봉오리를 약재로 쓴다. 주성분은 에우게

놀 등의 향기를 지닌 휘발성 기름으로 알려져 있는데, 복부가 차고 기운이 없으

며 소화력이 감퇴하는 증세나, 손발이 차고 구토와 설사가 잦은 사람들에게 좋

은 약재다. 항균작용이 있어 피부의 백선을 치료하는데도 유익하다. 정향나무

의 꽃봉오리와 열매는 기름을 짜내 향료로 쓰기도 한다.

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회향 : 팔각회향으로도 불리는 목련과에 속하는 대회향과 미나리과에 속한 소

회향의 두 종류가 있다. 어느 것이나 독특한 풍미가 있어 음식의 향신료로 쓰이

며, 소화를 돕고 손발이 찬 사람에게 좋다. 매우면서 단맛이 난다.

【재료】돼지갈비600g, 산초가루¹/₂큰술, 회향가루¹/₂큰술, 정향가루¹/₂큰

술, 진간장 3큰술, 청주2큰술, 생강즙2작은술, 마늘즙1작은술, 튀김기름, 깻잎3

장, 체리토마토1개

【만들기】

① 돼지갈비 - L.A.갈비로 준비하거나, 갈비를 살을 얇게 펴서 군데군데 칼집을 넣는다.

② 깻잎 - 흐르는 물에 두 번 정도 씻는다.

③ 체리토마토 - 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 길이로 4등분 한다.

④ 산초·회향·정향 - 건재상에서 가루로 된 것을 구입하거나 집에서 분쇄기로

곱게 갈아 가루를 만든다.

⑤ 얇게 살을 편 돼지갈비에 진간장·청주·생강즙·마늘즙을 넣고 정향·회향·산초

가루를 넣어 고루 섞어서 30분정도 재어 놓는다.

⑥ 갈비에 오향맛과 양념맛이 어우러져 잘 배면 180℃로 뜨거워진 튀김 기름에

한 조각씩 넣어 두 번 튀겨낸다.

⑦ 접시 한쪽에 깻잎을 세 장 겹쳐깔고 튀겨 낸 오향갈비를 보기 좋게 담는다.

한쪽 옆에 4등분한 체리토마토를 가지런히 담는다