요리정보

살이 토실토실하게 오른 게 두마리가 들어앉은 꽃게탕은 보기에도 오동통한 게의 살을 발라가며 깨물어 먹는 맛에다 게껍질을 씹는 재미를 만끽할 수 있는 음식이다．어디 게를 먹는 맛뿐인가．꽃게탕 국물 역시 구수한 된장이 뿜어대는 깊은 장맛과 늙은 호박에서 우러나는 단맛,그리고 시원한 조갯국물의 담백한 맛이 기막힌 조화를 이룬다． 게는 단백질을 풍부하게 함유하고 있어 비만과 성인병을 예방해 준다．또 간장 강화를 돕는 영양소까지 포함돼 있어 동맥경화증,심장병,고혈압,간장병의 치료식으로 대단히 좋은 수산물이다．특히 꽃게는 단백질 칼슘 인 등을 많이 함유한 식품으로 뼈를 튼튼하게 하고 노화를 방지한다．

여수,대천,태안,소래,군산,동지나해가 주 산지어장．동지나해산은 냉동이 많고 활게는 국산이 많다．주 생산시기는 3∼6월과 9∼12월이다．게는 남해 서해 동지나해에 분포돼 있으며 산란기는 5∼9월,한번에 100만개 정도의 알을 낳는다． 봄철에는 알을 부화하고 살이 없는 암게보다는 살이 차고 쫄깃쫄깃한 수게가 제 맛이다．암게는 배 부분에 동그란 모양의 덮개가 있고 수게는 길다란 모양의 덮개가 있다．수게가 암게에 비해 전체적으로 크고 다리가 길다．

꽃게는 살이 찌지 않는 고단백 다이어트 식품이다．성질은 차면서 약간 짠맛이 난다．한의학적으로 볼 때 찬 성질은 열을 내리면서 음기를 보충하여 주고 어혈을 없애는 작용이 있어 타박상이나 혈액순환이 잘 안돼 어혈이 생기거나 산후에 오는 어혈성 동통,어혈로 인한 생리통에 좋다． 체질적으로는 소양인과 태양인한테 어울리며,열이 많은 사람은 너무 맵게 먹는 것보다는 담백하고 맵지 않게 먹는 것이 좋다．반면에 소음인 또는 몸이 찬 사람은 얼큰하게 매운탕을 만들어 먹어야 게의 찬 성질을 중화시킬 수 있다．

▽ 재료

꽃게 2마리,모시조개 70g,애호박,쑥갓 20g,된장,고추장,다진 마늘,간장,소금,후추

▽ 만드는법

①꽃게를 깨끗이 손질해 먹기좋게 토막친다．

②감자와 호박은 깍둑썰기한다．풋고추,대파는 큼직하게 썬다．모시조개는 해감시킨 후에 깨끗하게 씻고,물을 넣어 국물에 우러나게 끓인다．

③냄비에 물을 붓고 된장,고춧가루를 넣어 잘 푼 다음,조갯국물이 끓으면 꽃게와 2의 준비된 야채를 넣어 끓인다．

④마늘,생강,소금으로 간하여 끓이고 마지막에 대파를 넣어 한소끔 끓여낸다．

- 국민일보/김수범 우리한의원 원장 -