요리정보

무침 국 조림 등 우리 음식에서 맛을 내기 위해 쓰는 간장．중국요리에서 간장처럼 요긴하게 쓰이는 게 굴소스다．‘굴향이 들어 있는 진한 간장’이라고 할까．굴을 조린 국물에 소금 등을 첨가해 만든다．

63빌딩 중식당 백리향의 손성이 조리차장은“중국요리에서도 간장으로 양념하는 모든 요리에 소스로 사용된다”면서“해삼탕 같은 볶음요리에 간장 대신 쓰거나 수프에 넣어 색과 맛을 더하기도 하며, 청경채 등 데친 채소나 삼겹살찜, 삭스핀찜에는 굴소스를 희석시켜 흥건하게 끼얹어 먹는 등 쓰임새가 넓다”고 말한다．또 중국의 신선로격인 불도장은 재료를 원액 자체에 찍어먹는다．

한데 이 굴소스는 개인조리사가 일일이 만들어 쓰기보다 중국의 이금기사(李錦記社)에서 시판하는 굴소스를 그대로 쓰는게 대부분．굴소스는 원래 이금기사의 창업자인 이금상씨가 개발했기 때문이다

손차장은 굴소스의 유래를 이렇게 전한다．19세기말 중국 광저우지방의 남수라는 해안마을에서 식당을 했던 이금상．그는 이 지역의 천혜자원인 굴을 이용, 나름의 비법으로 굴소스를 만들어 판매하기 시작했으며 1888년 아예 굴소스 전문업체인 이금기사를 세웠다

이금기 가문은 이후 마카오를 거쳐 홍콩에 이주해 사업을 더욱 번창시켰으며 현재 60여가지의 각종 소스를 판매하는 중국소스전문업체로 자리매김됐다

손차장은“굴소스의 풍미를 즐긴다면 가정에서도 육류조림, 야채볶음 등 간장이 들어가는 모든 요리에 응용할 수 있다”면서 굴소스를 이용한 손쉬운 요리로 굴소스청경채를 소개했다．청경채를 끓는물에 살짝 데쳐 묽게 만든 굴소스를 끼얹는 것이다．그의 도움말을 소개한다．

▽ 만드는 법

①육수와 굴소스를 냄비에 담고 후춧가루를 약간 친 후 뜨거울 정도로 끓인다．

②전분 20g에 배량의 물을 섞어 냄비에 붓는다．

③걸쭉해질 때까지 잘 저어준다．

- 국민일보 -