요리정보

홍샤오(紅燒)소스는 간장을 주재료로 한 중국소스이다．간장을 기름에 볶으면 불그스름한 색감을 띄는데, 이처럼‘불에 익혀 붉은 색이 나온다’는 의미에서 홍샤오소스로 불린다 중국요리는 어떤 재료든 볶아서 먹는게 특징．간장도 마찬가지로 기름에 볶아서 먹는다．볶는 과정을 통해 간장특유의 비린내도 없어지고 맛도 구수해진다．

서울 강남 신사동에 새로 문을 연 중국 레스토랑‘루외루(樓外樓)’의 왕립문 주방장은“홍샤오소스는 중국음식사에서 간장만큼이나 역사가 깊지만 자극적인 입맛을 찾는 추세때문에 굴소스 등 보다 향이 강한 소스에 밀리는 것 같아 안타깝다”고 말한다．

하지만 굴소스보다 느끼한 맛이 덜해 개운하면서도 맛이 깊다는게 그의 설명．홍샤오해삼 북경식삭스핀요리 삭스핀찜이 이 소스가 들어가는 대표적인 중국요리다．게 새우 쇠고기를 살짝 튀겨 홍샤오소스에 볶아먹기도 하고 청경채 등 야채를 데쳐 끼얹어 먹어도 맛이 어울린다．

요즘 요리에 관심많은 주부들은 굴소스, 두반장 등 중국소스를 이용해 요리하기도 한다． 홍샤오소스로는 무얼 만들까．반찬으로 좋은 요리로‘양상추 쇠고기 홍샤오소스볶음’을 권한다． 만드는 법을 소개한다．

▽ 만드는 법

①양상추는 씻어서 물기를 빼고 먹기좋은 크기로 뜯는다．

②쇠고기는 3×5㎝ 크기로 얇게 썬다．

③계란에 녹말을 풀어서 섞고 소금으로 간을 맞춘 다음 쇠고기를 넣어 버무린다．

④프라이팬에 기름을 적당량 둘러서 가늘게 썬 파 다진 생강 얇게 썬 마늘을 넣고 볶는다．

⑤ ④에 간장 6큰술, 청주 2큰술을 넣고 끓인다．

⑥ ③의 쇠고기를 식용유에 살짝 튀기듯 볶은 다음 기름을 빼낸다．

⑦ ⑤에 양상추, 튀긴 쇠고기를 넣어 볶은 다음 육수를 붓는다．

⑧녹말을 물에 풀어서 섞어 걸쭉하게 만든다．참기름을 몇방울 떨어뜨린다．

- 국민일보 -