요리정보

이탈리아 하면 우리에게 떠오르는 몇가지가 있다.로마에 가면 로마법을 따르라,로마의 휴일,트레비 분수,아이스크림….그리고 무엇보다 피자와 스파게티를 빠뜨릴 수 없다. 우리가 즐겨 먹는 자장면은 중국에 없다.반면 피자나 스파게티는 이탈리아에 있다. 요즘 어린이나 청소년들이 즐겨 먹는 음식 중의 하나인 피자는 이탈리아에서 약 100년 전부터 만들어지기 시작했다.옛날부터 피자에 사용하는 얇은 빵은 그리스어로 '파타'라 하여 이탈리아를 포함한 유럽의 남부지역 일대에서 많이 먹어오던 것이다.그러다가 빵 위에 각 지역의 특산물을 얹어 먹게 된 것이 피자의 유래라고 한다.또 이탈리아 국기 색을 본떠 얇은 빵 위에 빨간 토마토,흰 치즈,초록색 향신료를 얹어 여왕에게 바친 데서 피자가 유래했다는 설도 있다.

이탈리아 피자가 전세계로 퍼지게 된 것은 제2차 세계대전 후에 파병 나갔던 미군들이 이탈리아의 피자를 가져가면서부터다.

굳이 이탈리아식 피자와 미국식 피자를 나누자면 전자는 얇고 위에 얹는 재료를 1∼3가지 정도로 해 담백한 데 비해 후자는 푸짐할 정도로 다양한 재료를 올리고 있다.

현재 우리나라 사람들이 즐겨먹는 피자는 이탈리아식보다는 미국식에 더 가깝다고 볼 수 있다. 우리가 스파게티로 알고 있는 요리를 이탈리아에서는 파스타 요리라고 부른다.파스타는 밀가루를 물과 반죽한 것을 일컫는 말이다.파스타 또한 피자처럼 전세계에 널리 퍼져 있다.우리나라의 스파게티가 주 요리로 이용되는 데 비해 이탈리아에서는 에피타이저와 주 요리 사이에 간단히 먹는 음식이다.

그러므로 이탈리아에서 스파게티만 주문하는 것은 그 나라 음식문화에 결례되는 행동이라고 할 수 있다.그래서 로마에 가면 로마법을 알아야 된다는 것이다.

이탈리아는 이탈리아는 1861년 통일이 이루어질 때까지 많은 군소 국가들로 나뉘어 있었다. 남부 해안가에는 해산물을 이용한 맵고 짠맛이 강한 소스 그리고 토마토를 많이 사용하는 피자와 파스타가 발달했고 알프스 산맥을 접하는 북부지역엔 육류와 치즈,양파를 많이 사용한 피자와 파스타가 있다.

우리나라에 들어온 많은 종류의 피자와 스파게티도 알고보면 이탈리아 남부와 북부의 지역 풍토,음식 취향을 어느 정도 반영한 것이라고 할 수 있다.

- 부산일보 -