요리정보

오랜 역사와 광대한 국토를 가지고 있는 중국은 각 지역의 독특한 기후와 특산물이 음식과 문화에 많은 영향을 주고 있는데 중국 음식들은 전체적인 조화와 궁합도 훌륭한 편이다.

국토가 워낙 넓다보니 지역마다 대표적인 음식들과 술도 크게 다르다.우리는 중국 음식하면 고열에 조리한 기름기 많은 음식과 독한 고량주를 떠올리며 약간 부담스러워 하는 경향이 있다.그러나 의외로 담백한 음식과 부드러운 술도 있다.

중국의 젖줄,양쯔강을 가지고 있는 상하이 쑤저우 등은 풍부한 해산물과 미곡이 많아 이것을 재료로 한 음식문화가 발달 되었으며 특히 물이 좋아 간장과 부드러운 술로 유명한 곳이기도 하다.

또한 상하이는 일찍부터 외국과의 교류가 많은 지역이라 독특한 고급요리들이 많이 만들어 졌는데 그 중에서도 상어지느러미 요리는 외국인들이 좋아하는 고급 요리 중의 하나이기도 하다.

또 게장 등이 이 지역을 대표하는 세계적인 음식이 되었으며 술은 다소 부드러운 여아홍(女兒紅)이 유명하다.

여아홍은 온화한 기후와 물맛 좋은 이 지역을 대표하는 술이기도 하나 예부터 중국에서 여자가 귀한 존재였음을 단편적으로 보여 주는 술이기도 하다.

중국에서는 예로부터 여아를 낳으면 술을 담가서 대들보 밑에 묻어 두었다.후에 그 아이가 무사히 장성하여 결혼을 하게 되면 그 술을 파내어 잔치에 사용했으며 이때 여아홍은 축하의 술로 쓰였다.

그러나 그 아이가 자라는 도중에 죽으면 그 술을 영원히 묻어 두었다. 간혹 오랜 세월이 지난 후에 그 집에 사는 사람들이 집을 수리하다가 우연히 대들보 밑에서 술을 발견하기도 했는데 이럴 경우 비록 본인들과는 무관한 일이라도 그 곳에 있던 사람들은 애도를 표시하였으며 이때 발견된 술은 이미 축배의 여아홍이 아닌 슬픔의 술이고 그 명칭도 오래된 술이라 하여 '노주'라고 하였다.

우리와 친숙한 나라인 중국은 많은 면에서 우리와 유사한 풍습을 가지고 있기도 하지만 이처럼 우리와는 다른 독특한 문화가 그들의 음식에 깃들어 있기도 하다.

- 부산일보 -