요리정보

요즘과 같이 급변하는 세상에 적응하기 위해서는 남보다 먼저 생각하거나 새로운 것을 개발해야 하며, 그것도 아니라면 최소한 새로운 것을 이용할 줄 알아야 한다．이런 변화에 적응을 못하면 스트레스와 긴장은 심해진다．술과 고기를 많이 먹다보면 화와 열이 생기며, 체력은 점점 떨어지고 만사가 귀찮아진다．이렇게 되면 어쩔 수 없이 남과의 경쟁에서 밀리게 된다．한창 일할 나이에 일을 못한다는 것만큼 불행한 일은 없을 것이다．이럴 때 체력을 보충해 주는 좋은 음식이 뱀장어 양념구이이다．

뱀장어는 단순히 강이나 호수에서 나고 자라는 것으로 알기 쉽다．그러나 실제를 알면 놀라지 않을 수 없다．우리나라의 뱀장어는 성숙해 산란기가 되면 강하류 바닷물에서 자란 후 필리핀 북방의 온도가 높고, 염분 농도가 강한 4백m 심해에 가서 산란한다．이렇게 태어난 대나무 잎모양의 댓잎뱀장어는 바다에서 자라다가 3년 가량 지나 6cm 정도의 실뱀장어로 크면 육지 하천에 도착한다．여기서 다시 6∼12년 정도 자라야 성인 뱀장어가 된다．강한 생명력과 힘은 폭포도 타고 올라갈 수 있을 정도여서 댐의 상류에서 잡히기도 한다．

한의학적으로 뱀장어는 성질은 차면서 맛은 달고 단백질, 지방, 비타민A가 풍부하다．오장의 기능이 약해져 체력이 떨어지고 무기력한 증세에 좋으며, 몸이 약하고 허열이 있고 종기가 많이 나 잘 안 낫거나 대장, 항문 주위의 습열로 인한 이질이 있는 경우에 효과가 있다．치질과 부인들의 음부질환, 폐결핵, 산후허약증세, 어린이 영양실조, 하초의 기능이 약한 경우에 좋으며 체질적으로는 태음인에게 좋다．그러나 몸이 차거나 소화기가 약하거나 설사를 하는 경우에는 피하는 것이 현명하다．

▽ 만드는 법

①뼈를 발라낸 장어를 5cm정도 먹기 편하게 토막낸 뒤 앞뒤로 잘게 칼집을 낸다．

②토막낸 장어에 준비한 양념을 발라 1∼2시간 정도 재둔다．

③팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 준비된 장어를 넣고 지진다．자주 뒤집으면 부서지므로 주의해야 한다．

- 국민일보/김수범 우리한의원 원장 -