해바라기 잎 또는 꽃을 채취하여 건조시켜 전제한 것을 구풍, 해열, 류머티스 등의 약제로 쓰면 좋다.

또한 씨를 볶아서 전제로 사용하면 이뇨제로 탁월하다.

이 기름은 비타민의 함량이 많아 다른 식용유보다 보건식품으로 권장되는 식품이다.

해바라기씨의 기름은 다른 식물성 기름보다 비교적 많은 비타민 A, E가 함유되어 있는데,

이는 단백질, 지방 등 열량 영양소의 흡수량을 높여 주고 질병에 대한 저항력도 높여 주는 역할을 한다.